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正宗四川卤菜的做法之“三香三椒三料”详解。

发布者:美味来小吃技术 时间:2018年09月25日

川菜的特性假如认真地说起来,恐怕得十几万字,名家著作也特别多,美味来卤菜培训班今天只初略地讨论一下它的魅力。川菜的魅力在哪儿呢?一言以敝之,在有味。什么菜没 味?什么菜都有味,而川菜的味是特地能下饭的,下了饭就舒适了,这是川菜最原始的魅力。它最大的魅力还不在这,在人味,菜味培育人味。你吃一辈子川菜,决不会变成上海人;你对粤菜吃上了瘾,就甭想当山东人。
正宗四川卤菜的做法之“三香三椒三料”详解
   正宗四川卤菜的做法 ,三香三椒三料,七滋八味九杂。这是什么?这是川菜的特性。吃在中国,味在四川。但这决不是说,其他中央菜系没味或者味少,不是的,我们祖国地大物博,吃精遍地,随意哪个中央都有本人丰厚的味,共同的味,值得骄傲的味。而川菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。
    那么,川菜的三香三椒三料,七滋八味九杂是什么呢?三香乃葱、姜、蒜,三椒乃辣椒、胡椒、花椒,三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜,这是放之四 海而皆准的谬误,但是三椒却是谬误之上的创新,是味的进一步扩大,四川人特别把这三椒的把戏弄得别出心裁,产生了七滋八味,发明了世界出名的川味。七滋是 指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地,号称"天府之 国",位于长江上游,气候温和,雨量充分,群山环抱,江河纵横,盛产粮油,蔬菜瓜果四季不时,牲畜家禽种类齐全,山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫 草、竹笋等山珍野味,江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境,丰厚的特产资源,都为四川菜的构成与开展提供了有利条件
    吃什么菜就培养什么人的性格,四川人的性格是什么呢?普通来说是泼辣,细腻,顽强。泼辣是由于吃麻 辣,浑身毛孔喷张,汉唰唰地往外冒,舌头都烫直了,真实没功夫和你细细地掰哧;细腻是由于不满足于简单的口味,决不因能下饭就马马虎虎凑合吃,嘴里淡得无 聊时,必定要发明出七八种怪味,辨出个不同来,讲出个道道来;顽强是由于饿得发昏时,总能想出方法找到吃的,看到什么就能吃到什么,目光毒着哪,想到什么 就能吃到什么,心眼黑着哪,所以不夸大地说,四川人要饿死了,全国人民就没法活了,要不四川人怎样那么多呢。总结起来,川菜的魅力在于吃了忘不了,吃了还 想吃,工作有了劲头,头脑没了邪念,做人行得正,说话不打弯,办事效率高,活得有滋味。
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